菜包鶉蛋蝦仁

大白菜（小白口） 300克； 鵪鶉蛋 230克； 火腿 50克； 豌豆 50克 ；冬筍 70克 ；蘑菇（鮮蘑） 50克； 香菜 50克

材料

主料

蝦仁 200克

調料

雞蛋清 25克 豬油（煉製） 100克 料酒 25克 鹽 8克 味素 2克 胡椒粉 1克 大蔥 10克 雞油 15克 香油 15克 澱粉(豌豆) 25克

步驟

1.冬筍去殼洗淨煮熟備用；熟瘦火腿10克切末，其餘的火腿和冬筍、蘑菇都切成和蝦仁一樣大小的顆；香菜摘洗乾淨；蔥切成花，姜切成米。

2.蝦仁洗淨，瀝乾，並用淨白布按乾水分，用雞蛋清、適量的鹽和乾澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，下入五成熱的油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油，用盤裝上晾涼後，加入火腿、冬筍、蘑菇和豌豆、胡椒粉、蔥花、姜米、香油、味素拌勻成餡。

3.大白菜葉下入開水鍋氽熟找出，用冷水過涼，按乾水分，剔去厚梗部分，修改成約13厘米大，攤放木板上，逐塊放入適量的蝦仁餡，包流成圓柱形，扣入碗內。

4.鵪鶉蛋磕入抹油的小調羹內，表面按上香菜葉，撒上火腿末。

5.食用前10分鐘將菜包蝦仁和雞蛋上籠蒸熟取出，將菜包蝦仁翻撲盤內，鵪鶉蛋拼在周圍，同時鍋內放入油燒六成熱，放入雞湯、味素、鹽燒開，用濕澱粉勾流芡，澆蓋在鵪鶉蛋菜包蝦仁上，淋雞油即成。