牡丹鶉蛋蝦仁

牡丹鶉蛋蝦仁是一道美味佳肴，主要製作原材料為蝦仁200克鵪鶉蛋200克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

烹製材料

主料：蝦仁200克 鵪鶉蛋200克。
輔料：肥膘肉50克 豌豆50克 雞蛋清200克 小白菜600克。
調料：豬油（煉製)100克 料酒25克 鹽8克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥25克 澱粉(豌豆) 25克 姜10克 雞油10克。

烹製工藝

1、蔥一半下入開水鍋燙一下撈出，晾涼，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。鵪鶉蛋煮熟撈出，剝去殼，下入有鹽的湯內浸泡入味。火腿切成小顆。白菜苞洗淨。將雞蛋清7個攪散，放入適量的鹽、濕澱粉和湯攪勻，用勺燙成直徑14厘米大的圓皮（切勿燒黃，要保存本色），計12張。
2、將蝦仁洗淨，瀝乾水分，用雞蛋清1個、適量的鹽和濕澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，再放蔥姜酒汁、味素、胡椒粉、豌豆、火腿丁、豬油，拌勻成餡。
3、將蛋皮一張，包入餡心30克、鵪鶉蛋1個，用蔥所緊成長牡丹花形，上面放火腿米作花芯，裝入抹油的盤中。
4、食用前8分鐘，將牡丹鵪鶉蛋蝦仁上蒸熟取出；同時鍋內放油燒六成熱，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在周圍；鍋內放入雞湯、鹽調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在牡丹鶉上，淋雞油即成。

菜品特色

形似牡丹，色彩鮮艷，鮮嫩味美。