鴨絲掐菜

鴨絲掐菜屬家常菜系，主料是熟鴨脯肉、掐菜等。口味清香，工藝是炒。製作難度屬於初級。

【菜名】

鴨絲掐菜

【所屬菜系】

滿漢全席

【特點】

【原料】

主料：熟鴨脯肉200克。配料：掐菜150克。調料：精鹽、紹酒、醋各少許，油少許。

【製作過程】

1.將鴨脯肉切成1寸半長、1分粗的細絲。將掐菜洗淨，漂透。 2.將炒鍋上火燒熱，打底油，下鴨絲、掐菜迅速烹炒，並烹醋，炒七成熱時倒出控淨水，然後回鍋再烹炒，加入精鹽，出鍋時灑點紹酒即可。