爐鴨絲烹掐菜

爐鴨絲烹掐菜，美食，主要原料有北京烤鴨150克 。

前期準備

做法：炒
口味：鹹鮮味

爐鴨絲烹掐菜

難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<5分鐘

製作材料

北京烤鴨150克
韭菜1把
綠豆芽200克

製作輔料

色拉油適量
食鹽適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
料酒適量

烹飪步驟

1、把烤鴨肉順著紋路切成細條
2、韭菜切成小段，只用梗的部分
3、豆芽用開水沖跑一下就浸泡在涼水裡
4、熱鍋冷油加入生薑片，花椒和大蔥絲煸炒出香味有點變色後從鍋里拿出不要了
5、在鍋里放入鴨肉細條煸炒一下
6、加入豆芽大火翻炒
7、馬上放幾滴料酒
8、用鹽調味
9、放入韭菜梗再大火翻炒幾下就可以出鍋了

烹飪技巧

1、人家說掐菜其實就是豆芽把兩端掐掉，實在沒有必要，最有營養的地方去掉實在可惜，所以還是保留為好，家裡吃嘛；
2、鴨肉用帶皮的烤鴨比較好，有點油，這樣會更香，我家裡有剩的鴨肉，但不是烤鴨，叫木圖鴨，都是瘦肉，但其實也可以，不影響口感；
3、綠豆芽焯水或者開水沖一下是為了去除豆腥，但記得馬上用涼水浸泡或者沖洗，否則就不脆了，如果你不怕豆腥乾脆不用焯水；
4、韭菜葉沒有放，是因為怕影響整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜葉可以炒蛋啊。
5、核心點就是大火快炒！