材料:
鴨脯肉300克,綠豆芽500克。調料精鹽5克,味素3克,姜5克,花椒少許,醋10克,香油70克。
做法:
1、鴨脯肉拷後切成絲,綠豆芽掐去兩頭。
2、將香油燒熱,加入花椒炸糊後撈出,加入薑末,稍煸後加入鴨絲,豆芽菜,烹入醋,味素,精鹽快速翻炒,至豆芽菜無生味時,出鍋入盤。
材料替換
用豬裡脊絲替換鴨絲,稱為裡脊絲烹掐菜。
口味變化
調味料中增加紅油、樹椒絲,稱紅油鴨絲掐萊;增加腐乳汁,則稱為腐乳鴨絲掐菜。
鴨脯肉300克,綠豆芽500克。 1、鴨脯肉拷後切成絲,綠豆芽掐去兩頭。 用豬裡脊絲替換鴨絲,稱為裡脊絲烹掐菜。
鴨脯肉300克,綠豆芽500克。調料精鹽5克,味素3克,姜5克,花椒少許,醋10克,香油70克。
1、鴨脯肉拷後切成絲,綠豆芽掐去兩頭。
2、將香油燒熱,加入花椒炸糊後撈出,加入薑末,稍煸後加入鴨絲,豆芽菜,烹入醋,味素,精鹽快速翻炒,至豆芽菜無生味時,出鍋入盤。
材料替換
用豬裡脊絲替換鴨絲,稱為裡脊絲烹掐菜。
口味變化
調味料中增加紅油、樹椒絲,稱紅油鴨絲掐萊;增加腐乳汁,則稱為腐乳鴨絲掐菜。
爐鴨絲烹掐菜,美食,主要原料有北京烤鴨150克 。
前期準備 製作材料 製作輔料 烹飪步驟 烹飪技巧鴨絲掐菜屬家常菜系,主料是熟鴨脯肉、掐菜等。口味清香,工藝是炒。製作難度屬於初級。
【菜名】 【所屬菜系】 【特點】 【原料】 【製作過程】自貢鹽幫菜,是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩,系川菜菜系中的一個分支,其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期,形成於清代鹹豐、同治年間,成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店孔府菜是中國飲食文化重要組成部分,起源於宋仁宗寶元年間,用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。 孔府宴席遵照君臣父子的等級,有不同的規格。由於孔...
發展歷史 菜系特色 經典菜品鴨絲綠豆芽是一道美食,材料有烤鴨脯肉,綠豆芽,香油,鹽,味素、醋、薑末,花椒等。
信陽菜,從狹義上講,是地方菜,或者說是江淮菜系的一個流派,它的基本定義是地理意義上的信陽菜;從巨觀上講,她是個立體、綜合的概念,包括物質層面上的信陽菜、...
內涵 特點 形成原因 信陽燉菜 信陽名菜豬肉白菜湯 蓴菜雞絲湯 肉片油菜湯
圖書信息 內容簡介 目錄鴨絲炒豆芽是一道特色菜品,主料是淨鴨肉、綠豆芽等,配料是青椒、熟火腿、薑絲等,調料為精鹽、味素等,該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
洛陽地處中原,在這裡形成獨具風味的洛陽菜,簡稱洛菜。比較著名的有洛陽燕菜、蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉等。
風格 清爽適口 洛陽菜名品