![鴨梨[水果品種]](/img/6/baa/nBnauM3XwQjM1IjN2MDMzcTOwQTM1MjNzEzNyQTNwAzMwIzLzAzL0YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "鴨梨[水果品種]")
簡介
鴨梨鴨梨為河北省古老地方品種。適應性強，豐產性好，果實大而美，肉質細脆多汁，香甜，較耐貯。符合認定標準，予以認定。適宜在黃淮海平原沙地栽培。
來源
據說當年有個叫潘尊的，他是一個中醫，常在山中採藥，有天他在採藥的時候發現一隻鴨子，但是一般的鴨子是不應該出現在這種深山裡的，他很好奇地走過去看，結果發現了“山梨”，但是當時這個還沒這個名字啦，他把這個奇怪的東西帶回了自己的店鋪里，冒著危險把它切開舔了一口，發現此物甘甜可口，後來乾脆吃了一口，因為它從遠看很象個鴨子，所以以後人們就把它稱作:鴨梨。
功效
鴨梨梨，性味甘寒，具有清心潤肺的作用，對肺結核、氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現的咽乾、癢痛、音啞、痰稠等症皆有益。
具有降低血壓、養陰清熱的功效。患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處。
能促進食慾、幫助消化、並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效。在秋季氣候乾燥時。人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥、有時乾咳少痰。每天吃一兩個梨可以緩解秋燥，有益健康。
梨可清喉降火、播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。
營養價值
營養元素
維生素A：100微克、維生素B1：0.03毫克、維生素B2:0.03毫克、維生素B6:0.03毫克、維生素C:4毫克、維生素E:1.46毫克、生物素:57微克、胡蘿蔔素:0.6毫克、葉酸:5微克、泛酸:0.09毫克、煙酸:0.2毫克、礦物質:鈣:3毫克、鐵:0.7毫克、磷:11毫克、鉀:115毫克、鈉:0.7毫克、銅:0.8毫克、鎂:10毫克、鋅:0.1毫克、硒:0.98毫克
食品製作
一、糖水梨
鴨梨1．工藝流程原料選擇→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→護色→頂煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫。
2．操作要點
(1)原料。應選新鮮飽滿，成熟度七至八成，肉質細，石細胞少，風味正常，無霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果品。橫徑標準：萊陽梨和雪花梨65毫米～90毫米，鴨梨和長把梨等60毫米以上，白梨55毫米以上，個別品種可在50毫米以下。
(2)清洗。用清水洗淨表皮污物，在0.1%的鹽酸溶液中浸5分鐘，除去表面蠟質及農藥，再用清水洗乾淨。
(3)去果柄去皮。先摘除果柄，再用機械或手工去皮。
(4)切分去果心。用不鏽鋼水果刀縱切成兩半，挖除果心及花萼。
(5)修整、護色。除去機械、蟲害斑點及殘留果皮等，然後投入1%～2%食鹽水中浸泡護色，再用清水洗滌兩次。
(6)預煮。清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸後投料。看果形大小情況煮5分鐘～10分鐘，以煮透而不爛為度。
(7)分選。根據果形大小、色澤及成熟度分級並除去軟爛、變色有斑疤的果塊。
(8)裝罐。在消毒過的玻璃罐內裝入果塊290克，加注糖水220克。
(9)加熱排氣。裝罐後即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。
(10)封罐。放正罐蓋，在封罐機上封罐，不得漏氣。
(11)殺菌、冷卻。將罐頭在沸水中煮15分鐘～20分鐘，然後分段冷卻至38℃。
(12)擦罐、入庫。擦乾水分，在常溫庫房中貯存一星期。
3．質量要求果肉呈白色或黃色，色澤比較一致。糖水較透明。允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。具有本品種糖水梨罐頭應有風味，甜酸適口，無異味。
梨片組織軟硬適度，食時無粗糙石細胞感。塊形完整。同一罐中果塊大小一致。不帶機械傷和蟲害斑點。果肉不低於總淨重的55%。糖水濃度不低於14%-18%（開罐時按折光度計）。
4.注意事項酸度低於0.1%的品種，糖水中應添加深0.15%～0.2%的檸檬酸。生產過程必須迅速，特別是在處理果品，封罐和殺菌環節上。預煮時要水多、汽足、量適宜，達到透而不爛。不使用成熟度低或貯藏受凍的梨，冬季生產糖水雪花梨時用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘，可防止預煮時梨塊變色。
二、梨蜜餞
1.工藝流程原料選擇→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖漬、糖煮→冷卻→包裝。
2.操作要點
⑴原料。選用無機械傷、無腐爛、不適宜加工梨乾和梨脯的原料，如各種酸梨、雜梨等都可做蜜餞。
⑵去皮。挑選合格的梨用清水沖洗，刨去外皮。
⑶浸泡石灰水。在15%～20%的新鮮石灰水內投入去皮的梨，以淹沒為度，浸泡3天～5天，每天翻動兩次。
⑷漂洗。將梨坯移至清水缸浸泡4天～5天，每天換水兩次，漂清石灰水後撈出梨坯，瀝乾水分。
⑸糖漬、糖煮。將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內，加熱煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮約1小時，連同糖液起鍋，倒入缸內，糖漬1天。第二天將已糖煮的梨液重新倒入鍋內煮沸，再添30%的砂糖煮沸約1小時，煮至溫度達108℃～110℃，用鏟子鏟起糖液，當糖液流下能起糖絲，即表明糖煮完成。
⑹冷卻。迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上，使其立即冷卻，就得到成品。
⑺包裝。用0.5千克的薄膜食品袋包裝密封后，裝箱外運。
3.質量要求外表乾燥，內部濕潤，味甜清脆，含糖量達65%左右。
三、梨脯
鴨梨1.工藝流程原料選擇→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖漬→第1次糖煮→糖漬→第2次糖煮→糖漬→整形→烘烤→包裝。
2.操作要點
⑴原料。挑選果形大小比較一致，成熟度約在六成至八成，肉質厚，水分含量少，無蟲蛀和疤傷的果品。
⑵去皮。配成約3%的氫氧化鈉溶液，加熱煮沸，再將梨倒入鍋內煮沸15分鐘左右，梨皮薄的時間可以短些，然後撈起放入竹籮。
⑶漂洗。將梨帶竹籮放入清水漂洗，將果皮沖洗乾淨。
⑷切半去核。將梨用水果刀對半切開，挖去果心果核。
⑸熏硫。將梨果在含0.1%～0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中浸4小時～8小時（溶液濃度高，則時間可短些）。然後清水漂洗，瀝乾水分。
⑹糖漬。先稱取占梨塊重量20%的砂糖，攪拌均勻後浸漬1天。
⑺第1次糖煮。第2天再稱取占梨塊重量20%的砂糖放入銅鍋內，加入與砂糖等量的水，加熱溶化，將糖與梨塊一起倒入銅鍋煮20分鐘。
⑻糖漬。將梨塊連同糖液起鍋，繼續糖漬1天。
⑼第2次糖煮。第3天再稱取20%的砂糖照上法進行第2次糖煮，時間為30分鐘。
⑽糖漬。繼續糖漬1天，使糖液充分滲透到梨塊各個部位。
⑾整形。將糖漬後的梨塊壓扁，放在烘盤上，注意不要疊得太厚。
⑿烘烤。將裝梨脯的烘盤送入烘房，用50℃～60℃溫度烘烤（溫度不能過高，以免糖分結塊焦化），經一天或一天半即可得梨脯成品。
⒀包裝。一般先用塑膠薄膜食品袋包裝，再裝入紙板箱。
3.質量要求優質梨脯形狀扁平，色澤金黃，糖分分布均勻，脯表面不粘手，味甜微酸，無焦味。
四、梨乾
1.工藝流程原料選擇→削皮→切分→浸鹽水→熏硫→乾制→包裝。
2.操作要點
⑴原料。選肉柔軟細緻、石細胞少、含糖量高、香氣濃和果心小的品種，如巴梨、花梨、茄梨等，剔除爛果與過熟果。
⑵削皮。梨的外皮較粗糙，須去皮。可用人工和機械方法將果梗和萼片切除。
⑶切分。用不鏽鋼水果刀切成塊狀或圓片，也可對切成兩半或4塊～5塊。
⑷浸鹽水。為防止切分後的果實氧化變色，可用1%～2%的食鹽水浸泡噴灑護色。
⑸熏硫。梨片送入熏硫室，每噸果品用硫磺2千克～3千克。熏硫時間依果切分方法和厚薄而異，約需8小時～12小時，熏硫時間稍長，成品色澤淡黃色，且呈半透明狀。
⑹乾制。在陽光下曝曬2天～3天，然後將竹匾疊置陰乾，經20天～40天即可完成乾燥過程。乾燥率為4∶1～7∶1。
⑺包裝。可用木箱、紙盒、塑膠薄膜食品袋，謹防受潮。
3.質量要求色澤美觀，氣味清香，肉質厚，不酸不霉，乾燥，含水量為10%～15%，無蟲蛀，無雜質。
五、梨酒
鴨梨1.工藝流程原料選擇→清理→清洗→破碎→壓榨→主發酵→換缸→後發酵→陳釀→調配→裝瓶→殺菌。
2.操作要點
⑴原料。選用完好的梨可製作優質酒，利用殘次果和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。剔除腐爛果。
⑵清理。摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。
⑶清洗。在清水槽里洗淨泥沙等污物。
⑷破碎。用破碎機破碎。碎塊直徑以0.15厘米～0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。
⑸壓榨。無專用壓榨設備可用木棍或新白布袋代替。榨後的果渣自然發酵後，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調酒度和配製果酒。
⑹主發酵。每100千克果汁加10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.01%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。果汁占缸容量的4/5。加入5%～10%的酵母液，充分攪拌，使酵母均勻地分布於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過兩至三星期發酵，汁液甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束。
⑺換缸。主發酵結束後，用管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷的殺菌處理後的另一發酵缸內進行發酵，加食用酒精將酒度調至14度。酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
⑻後發酵。發酵時間大約25天～30天。後發酵期間，酒溫應控制在12℃～15℃之間。後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。
⑼陳釀。優質梨酒陳釀需2年左右，普通酒也要1年。中間倒缸幾次，過濾除去渾濁物質。
⑽調配。加食用酒精、砂糖等，調至每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。
⑾裝瓶、殺菌。將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然後在70℃～72℃的熱水中加熱殺菌。
3.質量要求酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳釀酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘糖量0.2克以下，總酸量0.5克左右，揮發酸酸量0.07克以下，單寧0.04克以下。
適合人群
一般人都可食用。肝炎肝硬化患者、腎功能不佳者更加適合。不宜多吃，一天一個最佳。
孕婦
梨被譽為“百果之宗”，是我國最古老的果木之一。其性甘寒微酸，有清熱利尿、潤喉降壓、清心潤肺、鎮咳怯痰、止渴生津的作用，可治療妊娠水腫及妊娠高血壓。它還具有鎮靜安神、養心保肝、消炎鎮痛等功效，有防治肺部感染及肝炎的作用。常吃燉熟的梨，能增加口中津液，防止口乾唇燥，不僅可保護嗓子，也是肺炎、支氣管炎及肝炎的食療品。
一般情況下孕婦是可以吃梨的，而且吃梨對孕婦也有好處。但梨性偏寒助濕，孕婦也不能過多的吃梨，一天最多一個。
梨鮮甜可口、香脆多汁，是一種令人生機勃勃的水果。
好處
吃梨對腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結石、痛風、缺乏維生素A引起的疾病有一定療效。
1、補充人體所需維生素：它本身含有豐富的維生素A、B、C、D和E。和蘋果一樣，它還含有能使人體細胞和組織保持健康狀態的氧化劑。
2、有助腸胃吸收：在炎熱的夏季梨的美味總讓人不禁會狼吞虎咽，不過吃梨時最好還是細嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸收。
3、補充人體所需鈣質：中老年朋友夏季更應該多吃梨。它可以幫助人體淨化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。
4、改善貧血狀況：患有維生素缺乏的人也應該多吃梨。因為貧血而顯得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅潤。梨還可以淨化腎臟，清潔腸道。對於甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。
注意事項
鴨梨1、梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。
2、梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。
3、血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，並且最好煮熟再吃，以防濕寒症狀加重。
4、梨含果酸多，不宜與鹼性藥同用，如氨茶鹼、小蘇打等。
5、梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。
6、用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。
7、梨含有糖量高，糖尿病者當慎 。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 37kcal | 1.9 | 膳食纖維 | 0.9g | 3.6 |
| 蛋白質 | 0.2g | 0.3 | 鈣 | 3.3mg | 0.4 |
| 碳水化合物 | 9.1g | 3 | 鐵 | 0.7mg | 4.7 |
| 脂肪 | 0.2g | 0.3 | 鈉 | 1.2mg | 0.1 |
| 飽和脂肪 | 0g | 0 | 鉀 | 63.1mg | 3.2 |
| 膽固醇 | 0mg | 0 |
