鳳尾黃花魚工藝：蒸 口味：鹹鮮味
主料：大黃魚(600克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克) 火腿(50克)
調料：花椒(1克)鹽(5克) 黃酒(10克) 味素(3克) 香油(10克) 澱粉(玉米)(10克) 雞油(10克)
類別：特色菜 四川菜 營養不良調理 貧血調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用；
2. 澱粉（10克）放碗內加水調出濕澱粉（20克）；
3. 黃花魚颳去魚鱗，除去魚鰓、內臟洗淨，剁下頭、尾（帶肉2.6厘米），片下魚身的兩片肉，剝去魚皮，再片成魚片24片，平鋪在盤子內；
4.魚頭剁斷下巴，從裡面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴狀，分別擺在魚池的前後兩端，用精鹽、味素、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍醃；
5. 冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味素、黃酒拌勻入味，分別捲入魚片內；
6. 三絲要露出1/3，作成鳳尾，然後把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首，尾間，上籠旺火節30分鐘至熟取出；
7. 炒鍋內加清湯400克，放入精鹽、味素、黃酒，燒開撇去浮沫，放入濕澱粉勾稀芡澆在盤內的鳳尾金魚上，淋上熟雞油即成。
食譜營養
鳳尾黃花魚香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
鳳尾黃花魚所含營養素
·熱量 (918.02千卡) ·蛋白質 (118.90克) ·脂肪 (38.98克) ·碳水化合物 (21.42克) ·膳食纖維 (2.35克) ·維生素A (89.73微克) ·胡蘿蔔素 (41.40微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (17.18毫克) ·維生素C (1.00毫克) ·維生素E (14.06毫克) ·鈣 (348.79毫克) ·磷 (1149.31毫克) ·鈉 (3477.93毫克) ·鎂 (253.32毫克) ·鐵 (6.35毫克) ·鋅 (5.01毫克) ·硒 (258.42微克) ·銅 (0.38毫克) ·錳 (0.44毫克) ·鉀 (1686.26毫克) ·膽固醇 (60.00毫克)
