基本信息
鳳尾大蝦【所屬菜系】 全部
【口味特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
製作原料
主料:大蝦13個,配料: 麵包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味素5克，蔥、薑末5克， 雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。製作過程
將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味素、蔥薑末醃製15分鐘入味後。粘上麵粉、 雞蛋清,用在蝦身兩面粘上 麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。又一做法
【菜名2】鳳尾大蝦【所屬菜系】 滿漢全席 蝦類
【製作原料】 明蝦、桂魚 火腿。鹽、味素、生、麻油、香菜
【製作方法】
(1)明蝦去殼頭尾，從背部剖開成一整片，用調料胞10分鐘。
(2)桂魚泥放上調 料後，將魚泥抹在明蝦 表面，再放上香菜、火腿末。
(3)燒熱油鍋約六、七成，投入明蝦炸熟，即可撈起裝盤，上席時配上椒鹽和辣醬油各一碟。
