鳳凰燉魚翅

製作材料 主料：冰發魚翅200克、淨雛雞200克。 鳳凰魚翅 輔料：淨冬筍30克。 調料：蔥段、薑片各10克、精鹽7.5克、醬油15克、紹酒25克、濕淀25克、味素5克、清湯250克、蔥椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（實耗油75克） 適合人群 1、氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。 2、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。 3、一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。 做法指導 魚翅(乾)做法指導： 選擇魚翅時以翅筋粗長、潔淨乾燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。 冬筍做法指導： 做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

菜名

鳳凰燉魚翅

主料

雞1隻約1.28公斤、魚翅640克、雲腿40克。

做法

1、將雞削好洗淨去骨，先用滾水泡過，雲腿切絲，連同煨好的魚翅釀入雞腔內。

鳳凰燉魚翅

2、將雞放入燉窩裡，並注入上湯，用紗紙將窩口封好，隔火燉四小時，調味後，再封口繼續燉十五分鐘即可。