鰍魚附豆腐湯
工藝：燒 口味：本位鹹鮮
主料：泥鰍(600克) 豆腐(100克)
輔料：冬筍(50克) 香菇（乾）(10克) 小白菜(80克)
調料：姜(15克) 味素(1克) 鹽(5克) 胡椒粉(1克) 白醋(25克) 大蒜(15克) 小蔥(10克) 雞油(10克)
類別：湖南菜 清熱去火調理 夏季養生調理 補虛養身調理 補陽調理 老人食譜
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詳細介紹
製作工藝
1. 用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗淨濾汁；
2. 淨冬筍洗淨切片；
3. 水發香菇洗淨，大的切開；
4. 豆腐片成3厘米長，1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
5. 蔥打結，姜一半拍破，餘下切末；
6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟薑末、白醋上桌。
工藝提示
此為湯菜，為保持豆腐細嫩，用小火燜透入味，改大火煮沸，加菜苞一燙，立即上桌。
菜品口感
成菜湯色清淡，豆腐細嫩，鰍肉鮮美。
食譜營養
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
鰍魚附豆腐湯是湖南夏令著名湯菜。鰍魚在夏季，滿腹魚子，是含脂肪、蛋白質、維生素最高的時期，以之入饌，正合時令。
健康提示
鰍魚附豆腐湯此菜兼有法熱消暑，清潤滋補的功效。
