烹製材料
鮮蓮子炒蝦仁 分量：三人份
材料：新鮮蓮子(200克)、鮮基圍蝦(200克)、青豆(50克)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料：料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、清水(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)
製作方法
1、剝去鮮蓮子的外殼和蓮衣，掰開去除蓮心，洗淨待用；蔥姜切末。
2、鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨加入醃料抓勻，醃製10分鐘。
3、燒開半鍋水，放入蓮子焯15秒，撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，盛起瀝乾油。
5、洗淨炒鍋，炒熱1湯匙油，炒香蔥薑末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入蓮子炒勻。
6、倒入炒好的蝦仁翻炒均勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，即可上碟。
櫥窗小帖士
1、挑選鮮蓮子，以粒大、飽滿、圓潤為最佳，嫩蓮子皮色翠綠，老蓮子皮色青黑。
2、鮮蓮子去掉殼後，還要剝去蓮衣和蓮心，尤其蓮心味道最苦，吃時會苦澀難入口。
3、鮮蓮子經飛水處理後，一可除去青澀味，二可縮短拌炒時間，使蓮子更為甜脆適口。
4、蓮子有新鮮和乾品之分，皆有鎮靜強心、補腎健脾和抗衰老之效，但鮮蓮子清熱解暑之效更佳。
5、蓮子心性寒味苦，與綠茶一同沖泡飲用，可治高燒引起的煩躁不安、神智不清等症。
