食材
主料150g蝦仁
300g蓮子米
100g青豆
適量油
適量鹽
適量大蔥
適量生粉
適量姜
適量料酒
適量胡椒
製作步驟
1將蓮子米的綠色外殼剝去後， 用牙籤從蓮子米底部穿過去，去掉蓮心；2蝦剝去外殼後用牙籤從蝦背的第二， 三節處挑去蝦線；3在處理好的鮮蝦中放入料酒， 生粉， 鹽， 攪拌均勻醃製一下；4提前調好碗汁， 鹽， 生粉， 胡椒等調味料，再加入少量的水攪拌均勻；5準備好所有的材料： 蝦仁， 蓮子米， 青豆， 薑末， 蔥末和調料汁； 6燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 先放入蓮子米，煮開後再加入青豆一起焯水， 焯過水的蓮米和青豆瀝乾水分；7將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入薑末和蔥末爆香；8下入醃好的蝦仁煸炒；9蝦仁煸炒變色後加入焯過水的蓮子米和青豆一起翻炒；10翻炒幾下後加入準備好的碗汁；11翻炒均勻，開後就關火，層入碗中。
小貼士
1. 蓮子米去皮後， 用牙籤從底部穿過去能很容易的將裡面的蓮心去掉， 去掉的蓮心可以泡水喝； 但如果蓮子米不老， 我建議不用去，苦味不會重， 而且能清熱去火；
2. 鮮蝦去殼後， 用牙籤從蝦背的第二， 三節處可以很輕鬆的將蝦線挑出， 再加入適量的鹽， 料酒和生粉醃製入味；
3. 由於是快炒菜， 提前做好準備工作， 將蓮子米和青豆焯水， 調好碗汁， 這樣可以在炒制過程中不會手忙腳亂；
4. 將薑末和蔥末爆香， 加入蝦仁翻炒， 變色後加入焯好的蓮子米和青豆， 最後倒入碗汁， 翻炒均勻，待形成薄薄的芡汁後關火。
