基本信息
工藝：溜 口味：鹹鮮味
主料：雞胸脯肉(150克)
輔料：慈菇(25克) 金華火腿(25克) 雞蛋清(38克)
調料：大蔥(10克) 豬油（煉製）(100克) 雞油(10克) 鹽(4克) 胡椒粉(1克) 味素(1克) 料酒(25克) 澱粉(豌豆)(15克)
類別：私家菜 貧血調理 月經不調調理 營養不良調理 補虛養身調理
製作工藝
1.將雞脯肉切成綠豆大小的細粒，碼上精鹽、蛋清、澱粉拌勻。熱火腿、慈菇切成細粒，蔥白切成花。精鹽、胡椒粉、味素、鮮湯適量，水澱粉兌成汁。
2.鍋中放豬化油燒至四成熱時，放入碼好味的雞米迅速滑散，潷去多餘的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、蔥花，顛轉並烹入汁，加點雞油即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
慈菇 ：慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
鮮熘雞米與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
所含營養素
·熱量 (1264.95千卡) ·蛋白質 (39.50克) ·脂肪 (114.24克) ·碳水化合物 (11.81克) ·膳食纖維 (0.50克) ·維生素A (57.10微克) ·胡蘿蔔素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.31毫克) ·核黃素 (0.41毫克) ·尼克酸 (17.95毫克) ·維生素C (2.70毫克) ·維生素E (5021.95毫克) ·鈣 (21.97毫克) ·磷 (403.90毫克) ·鈉 (1871.97毫克) ·鎂 (62.78毫克) ·鐵 (2.82毫克) ·鋅 (1.65毫克) ·硒 (22.07微克) ·銅 (0.21毫克) ·錳 (0.19毫克) ·鉀 (822.70毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (240.50毫克)
