熘兩色雞米

雞脯肉，鮮碗豆，紅蘿蔔淨，精鹽，料酒等材料製作。

熘兩色雞米

· 配料: 雞脯肉200克，鮮碗豆50克，紅蘿蔔淨50克，精鹽6克，料酒8克，味素1克，胡椒麵0.5克，薑末1克，化豬油75克，雞蛋1個，乾豆粉35克，水豆粉、清湯各適量。 · 操作: ①將雞脯肉切成碗豆大的粒，用鹽、料酒、胡椒麵碼味，用雞蛋清、乾豆粉調節器成的糊拌勻。 ②豌豆用開水焯熟，清水泡涼。紅蘿蔔去皮，切成碗豆大的粒。 ③鍋內油燒至四成熱，放入雞粒、紅蘿蔔粒，用筷子輕輕滑散，剛熟即剷出。 ④倒去鍋內余油，放入薑末稍炒，加湯，下碗豆、鹽、料酒、味素、胡椒麵，嘗好味，放入雞粒，用水豆粉勾二流芡，起鍋裝入深圓盤內即成。 此菜是火功菜。熘炒時要看好油溫，動作要快，原料以斷生為度，雞米要嫩。 · 營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...【所有雞肉菜譜】 豌豆 - 豌豆，又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花...【所有豌豆菜譜】 · 所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】