藝：炒 口味：鹹鮮味
主料：雞胸脯肉(200克) 山藥(150克) 雞蛋(75克)
調料：大蔥(5克) 鹽(5克) 料酒(3克) 味素(4克) 澱粉(豌豆)(2克) 芡粉(5克) 色拉油(30克)
類別：上海菜 營養不良調理 糖尿病調理 腎調養調理 健脾開胃調理
製作工藝
1.將雞胸肉洗淨剔去筋，斜批成薄片，加黃酒，鹽，味素，蛋清，乾生粉上漿。山藥洗淨去皮切菱形片。
2.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，加油燒至三成熱，放入雞片輕輕滑散，倒入山藥片，成熟後倒入漏勺。鍋里稍留底油，先下蔥段略煸，放入雞片，山藥片，水，加調味料調好味，用濕澱粉勾芡，淋明油顛翻幾下，即可裝盤。
菜品口感
色澤潔白，質地鮮嫩。
食譜營養
鮮淮山炒雞片山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鮮淮山炒雞片所含營養素
熱量 (741.27千卡) ·蛋白質 (53.40克) ·脂肪 (46.86克) ·碳水化合物 (31.38克) ·膳食纖維 (1.30克) ·維生素A (212.50微克) ·胡蘿蔔素 (33.00微克) ·硫胺素 (0.30毫克) ·核黃素 (0.50毫克) ·尼克酸 (22.25毫克) ·維生素C (8.35毫克) ·維生素E (9.40毫克) ·鈣 (86.07毫克) ·磷 (580.11毫克) ·鈉 (2497.81毫克) ·鎂 (95.83毫克) ·鐵 (3.98毫克) ·鋅 (2.37毫克) ·硒 (25.22微克) ·銅 (0.63毫克) ·錳 (0.29毫克) ·鉀 (1120.76毫克) ·碘 (20.40微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (183.20毫克)
