滬菜桃仁雞丁主料：雞胸脯肉(300克) 核桃(100克) 雞蛋(70克)
調料：黃酒(10克) 鹽(3克) 味素(2克) 白砂糖(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 豬油（煉製）(75克)
類別：補血調理 上海菜 貧血調理 益智補腦調理
製作工藝
1.雞脯肉去皮去骨，切成丁放入碗內，加蛋清，精鹽，味素，乾澱粉拌和上漿。
2.炒鍋上火，下豬油，燒至五成熱，倒入雞丁，滑至斷生，撈出瀝油。
3.鍋內留油少許，下核桃仁，加鮮湯50克和紹酒，精鹽，味素，放入雞丁，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油少許即成。
工藝提示
因為需要炸制，所以要預備熟豬油600克。
菜品口感
雞肉鮮嫩，桃仁香脆。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
桃仁雞丁所含營養素
熱量 (1851.11千卡) ·蛋白質 (83.37克) ·脂肪 (154.66克) ·碳水化合物 (29.73克) ·膳食纖維 (9.50克) ·維生素A (237.05微克) ·硫胺素 (0.46毫克) ·核黃素 (0.75毫克) ·尼克酸 (33.50毫克) ·維生素E (3810.91毫克) ·鈣 (112.96毫克) ·磷 (1029.98毫克) ·鈉 (1544.74毫克) ·鎂 (224.00毫克) ·鐵 (6.07毫克) ·鋅 (4.54毫克) ·硒 (39.27微克) ·銅 (1.47毫克) ·錳 (3.56毫克) ·鉀 (1510.40毫克) ·碘 (19.04微克) ·膽固醇 (315.75毫克)
