香炸鳳尾蝦

香炸鳳尾蝦是一道以大蝦、麵包渣、蛋清、油、乾澱粉、面、料酒、鹽、味素3、蔥、薑末、香油為原料的菜餚

材料與製法

材料

主料：大蝦5隻，麵包渣85克。
輔料：蛋清150克，油1000克（實耗100克），乾澱粉10克，面12克，料酒15克，鹽2克，味素3克，蔥、薑末各2克，香油5克。

製法

1.大蝦去皮留尾巴，從背劈開，肚連著，斬斷蝦筋，用鹽、味素、料酒、蔥、姜、香油煨一煨，粘勻面。蛋清打成糊，加澱粉、面拌勻。
2.鍋坐油，等油四成熱，蝦掛滿糊，在沾上麵包渣下油，翻個，炸至呈金黃色，熟透撈出。碼放在大盤裡，上桌即成。

特點

色澤金黃，外焦里嫩，色型優雅。