釀蒸鳳尾蝦

釀蒸鳳尾蝦是一款家常美味菜，主要原料有海蝦500克雞肉200克豬肉等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

菜譜名稱

釀蒸鳳尾蝦

烹製材料

主料：海蝦500克 雞肉200克 豬肉(肥瘦)100克。
輔料：雞蛋150克 火腿20克 香菜20克
調料：大蔥10克 姜10克 料酒5克 鹽3克 味素2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克

烹製工藝

1、海蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連成一大扇，用料酒、鹽、味素醃漬半小時，蔥、姜洗淨搗碎用料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。
2、雞肉斬剁成泥蓉狀放盆中，加適量蔥姜水沿一個方向攪拌，再加肥肉末、雞蛋、鹽、味素、胡椒粉調勻成餡，均勻地抹在蝦肉上，用火腿和香菜葉點綴成圖案，入籠蒸熟。
3、將釀蝦扇尾朝外，擺在大圓盤中，淋上白芡汁，中央用水果、鮮花點綴即成。

菜品特色

蝦扇造型優美，色潔白，肉嫩軟鮮美。