烏龍戲鳳巢烏龍戲鳳巢是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，烏龍戲鳳巢以海參為主要材料。
製作材料
主料：海參（水浸）500克，雞胸脯肉300克，冬粉75克
調料：雞蛋清80克，植物油80克，澱粉(豌豆)10克，鹽3克，味素2克，料酒10克，蔥油5克，大蔥5克，姜5克
特色
雞絲嫩滑，海參絲軟糯鮮香，菜的湯汁浸著冬粉“鳳巢”，香脆爽口。
製作工藝
海參1.水發海參切0.5厘米粗的條，放開水中焯去腥味。
2.雞脯肉切細絲，清水浸一小時，再抹乾水分，加蛋清、水澱粉等上漿醃漬片刻，放溫油中滑出。
3.勺中另植物油少許，加蔥薑絲烹出香味，加少許高湯、鹽、味素，放入雞絲略炒，盛盤內。
4.龍口冬粉先圈成圓形，放溫油中炸成鳳巢，圍在雞絲周圍，再將海參用蔥油等燒出，勾亮芡，淋明油，澆在雞絲上即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。
食譜營養
雞胸脯肉海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體作用，所含對人體生長發育有重要作用。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，且有良好附味性。
食物相剋
營養成分
能量865.91千卡；維生素B60.01毫克；蛋白質99.09克；脂肪15.78克；碳水化合物82.59克；葉酸0.75微克；膳食纖維1.11克；膽固醇496毫克；維生素A104.95微克；胡蘿蔔素11.7微克；硫胺素0.27毫克；核黃素0.81毫克；煙酸34.44毫克；維生素C0.35毫克；維生素E0.67毫克；鈣1247.01毫克；磷721.98毫克；鉀1368.15毫克；鈉1922.26毫克；鎂262.85毫克；鐵11.2毫克；鋅3.17毫克；硒68.66微克；銅0.28毫克；錳0.59毫克
