菜名
鮮果明珠羹
所屬菜系
浙江菜
特點
明珠滑韌,配以鮮果,色形鮮艷,香甜而有果
原料
時鮮水果150克、乾明珠50克、玫瑰花3瓣。 糖桂花2克、白糖175克。澱粉15克。
製作過程
明珠洗淨盛入大碗中,加熱水,入籠屜蒸至外層呈玉白色。臥心僅剩小白點時,撈出用冷水過涼待用。時鮮水果(香蕉、桔子、蜜桃等)取其淨肉,切成指甲大小的片盛入碗待用。炒鍋加水煮沸,放入明珠,沸起撇去泡沫,加白糖,再撇去糖沫,澱粉調糊,入鍋勾薄芡,加水果攪勻起鍋盛入湯碗。撒上玫瑰花瓣(捏碎)和糖桂花即成。
鮮果明珠羹所屬一款美食之一,主要原料有時鮮水果150克、乾明珠50克、玫瑰花3瓣等,這道菜非常美味。
鮮果明珠羹
浙江菜
明珠滑韌,配以鮮果,色形鮮艷,香甜而有果
時鮮水果150克、乾明珠50克、玫瑰花3瓣。 糖桂花2克、白糖175克。澱粉15克。
明珠洗淨盛入大碗中,加熱水,入籠屜蒸至外層呈玉白色。臥心僅剩小白點時,撈出用冷水過涼待用。時鮮水果(香蕉、桔子、蜜桃等)取其淨肉,切成指甲大小的片盛入碗待用。炒鍋加水煮沸,放入明珠,沸起撇去泡沫,加白糖,再撇去糖沫,澱粉調糊,入鍋勾薄芡,加水果攪勻起鍋盛入湯碗。撒上玫瑰花瓣(捏碎)和糖桂花即成。
豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰,梨片伴...前,先上二對香,茶水和手碟;檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞;入席...牛肉 疆字紅油百葉膳湯一品: 長春鹿鞭湯 御菜四品: 玉掌獻壽明珠豆腐首烏...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰,梨片伴...前,先上二對香,茶水和手碟;檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞;入席...牛肉 疆字紅油百葉膳湯一品: 長春鹿鞭湯 御菜四品: 玉掌獻壽明珠豆腐首烏...
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基本信息 內容簡介 目錄傳統美食的明珠。它取藥物之性,用食物之味;食借藥之力,藥助食之威,從而...百合燉豌豆/165鮮果蝦仁/165宮爆肉丁/166醋熘蹄筋/166健美一招...)/196十、健美、養顏湯羹/197十全大補湯/199羊肉參芪湯/199阿膠芪棗...
編輯推薦 內容簡介 作者簡介 目錄,先上二對香,茶水和手碟;檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞;入席後先上...十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹...
介紹 歷史發展 全席菜譜 菜餚做法 其他說法|番茄豆腐羹豆泡燒油菜|回鍋豆腐63全福豆腐|絲瓜炒豆腐...
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圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄次:第一份,頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份,二號五簋碗十件...
起源簡介 六種宴席 全席菜譜 菜餚做法 其他說法