基本信息
菜譜名稱 高麗香蕉
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所屬菜系 浙江菜
口味特點 外層鬆脆,里釀軟綿,口味香甜,老幼皆宜。
做法是將香蕉去皮。對批開,兩面蘸上乾澱粉。糖桂花與細沙拌勻,分成3份,搓成同香蕉一樣長的條,分別放在半片香蕉上,按扁合上另半片香蕉:切成3厘米長的段,放在撒有乾澱粉的盤子裡待用。炒鍋放旺火上燒熱。下入豬油,同時把蛋情甩打起泡,加濕澱粉和乾澱粉40克攪勻成蛋泡糊,待油溫至六成熱(約132℃)時將鍋端離火位,把香蕉段拌上蛋泡糊、逐個下鍋炸、待放完後將鍋移中火上,用手勺舀熱油不斷淋澆。油溫上升至七成熱(約154℃)時應各離火,淋翻至外層呈微黃時,用漏勺撈起瀝盡油裝盤,撒上綿白糖即成。
製作原料
原料:香蕉3隻(重約450克)。蛋清150克,細沙125克。糖桂花2克。乾澱澱粉50克、濕澱粉20克、白糖50克、熟豬油1500克(實耗油150克)。
營養價值
香蕉 - 一、香蕉營養高、卡路里低 平日不正常的生活習慣是癌症、高血壓、糖尿病等疾病形成的原因。為了防止這些疾病的發生,適度的運動,和均衡攝。
陝西小吃
小吃基本信息
所屬地區:陝西小吃
製作 工藝:炸氽法
主要製作材料
芝麻香焦600克,豆沙100克,糖粉25克,雞蛋清10個,乾菱角粉、麵粉各30克,動物油1000克。
口味特色
色澤金黃,糯潤鮮甜,是陝西家常小吃。
主要製作方法
1.將香蕉剝皮,切成長5厘米、寬1.7 厘米、厚O.7 厘米左右的片,兩片中間夾上豆沙抹光,沾上麵粉。
2.蛋清用力打成蛋泡糊,加入菱角粉、麵粉用力攪打均勻。
3.鍋燒熱,加動物油,燒至四成熱時,放入掛勻蛋清糊的香蕉豆沙盒,炸至金黃色時撈出,裝盆,撒上糖粉,趁熱食。
製作要領
1.蛋清攪打時要朝一個方向攪打,中間不宜改變方向;
2.油炸時先用低溫油炸挺,後用高溫油速炸取出。