魚香茄龍

魚香茄龍是一道菜品，主料為長茄子。

主料：

長茄子150克。

配料：

肉末50克，腰果末25克。

調料：

辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味素5克，麵粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。

制 作：

1、茄子洗淨去皮打上蘭花刀(兩邊開刀，間隔下刀，深約1/2，打太深了易斷、太淺了無法造型)，然後中間串一竹籤(也可串入乾淨鐵絲，可以彎成各種 彎度)，在精鹽、味素調製好的鹹鮮味水中，稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會變軟)，瀝乾水分。

魚香茄龍

2、用麵粉、生粉、泡打粉調製成脆皮糊，瀝入茄子上(如果只是浸一下撈出，蘭花刀縫中可能浸不到)。

3、鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，撈出後待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹籤成茄龍。

4、鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調製成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。

特點：

造型新穎，加入腰果末，口味更豐富。