概述
南嶽是佛道勝地，製作齋席久負盛名。各大叢林與飯館客棧，均擅長製作。用茄類、豆類、麵粉、蓮藕、蘿蔔以及瓜菜作原料，仿製成雞、魚、肉、蛋，辦成與葷食同名的酒席，達到以假亂真的程度。味道清香鮮嫩，為葷菜所不及。
素齋菜系
南嶽素齋二度梅即霉豆與腐乳。
三鮮湯按時令以三樣鮮菜作湯。
四季青即四種不同青菜。
五燈會即五種燉品。
六子連通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆乾子、藕丸子。
七層樓即假肉、丸子、饅頭、子麵筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭。
八大碗用八樣素菜仿葷席辦成酒席。
九如意實即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫如意餐。
十樣景大體有兩種：一種是十景素燴，稱小十樣景，即由玉蘭片、紅蘿蔔、白蘿蔔、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿蔔、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；另一種則是十樣大菜辦成的酒席，稱十樣景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，製作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，製作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味。
其他素齋菜系
南嶽齋席，還有一種具有濃厚鄉土風味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，別饒佳趣。
