中文名稱: 魚香嫩 豆腐
出處: 川辣子
產地: 四川
類別: 菜譜
製作方法
Title 製作方法
魚香嫩豆腐
材料
嫩 豆腐1塊、 大蒜5瓣、姜1小塊、蔥1根、 肉餡2大匙、 豆瓣醬1大匙、濕澱粉少許、 麻油少許調味料
高湯1碗、醬油2茶匙、 醋1茶匙、味素少許、糖少許
做法一
1. 豆腐洗淨置於盤中備用。2. 姜、 蒜切 末， 蔥切 蔥花。
3.鍋內放入 薑末、蒜末、蔥花、 肉餡、 豆瓣醬炒香，接著放入調味料煮1分鐘，使 魚香汁濃郁。
4.將作法3制好的原料淋濕澱粉勾芡，加入少許 麻油，淋於豆腐面上即可。
做法二
美食原料主料：豬絞肉80克 南豆腐4塊 蒜蓉1茶匙 薑蓉1/2茶匙 蔥花1茶匙 泡椒8個切碎
調味料： 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 細鹽1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 雞精1/2茶匙 豆瓣醬一小匙
製作方法：
1.鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2.至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3.注入清水或高湯半杯。
4.加入所有調味料，及切塊 豆腐。
5.中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收乾時，加入水澱粉。
6.至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
美味貼士：
1.南豆腐比 北豆腐吃起來口感更好，也更容易 入味。
2.因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。
3.做豆腐的時候，儘量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。
