調味要點
以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥粒等調製而成。用於冷盤時,調料不下鍋,不用芡,醋應略少於熱菜的用量,而鹽的用量稍多。
常用原料
廣泛用於熱菜和冷盤、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料。冷盤多以豆類蔬菜為原料。
四川首創的調味料之一。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,故名“魚香汁”
以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥粒等調製而成。用於冷盤時,調料不下鍋,不用芡,醋應略少於熱菜的用量,而鹽的用量稍多。
廣泛用於熱菜和冷盤、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料。冷盤多以豆類蔬菜為原料。
配方其主料以黃河魚為主,黃河魚,最有代表性的是鯉魚和鯰魚。 以黃河鯉魚燜制出來的魚肉體態豐滿,肉質肥厚,細嫩鮮美,營養豐富。 但在現代的烹飪方式中,傳統...
香辣汁魚(砂鍋燜魚)茄汁魚是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜系。以鮁魚為製作主料,工藝為煮,製作難度中等。鮁魚有補齊的功效,貧血、營養不良等人群應多食用。
做法 營養價值三寶魚香汁,菜餚。以桂林辣醬,豆腐乳,三花酒,紅泡椒,番茄沙司,郫縣豆瓣醬,糖,醋,味素,雞粉,蒜蓉,薑末為主料做成。
"主料:麵條(標準粉)300克
製作材料: 特色: 製作方法:魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜里獨有的派系,之所以不見魚而有魚味,是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒,它們是泡製傳統魚辣...
簡介 魚香肉絲的來歷 魚香肉絲的做法 家常菜2.取一個大碗,放入扒皮魚,加適量鹽、胡椒粉、料酒(少許)、蒜、薑絲,用筷子將其攪拌均勻,醃30分鐘。 3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉,入油鍋溫油炸至金...
材料: 做法: 小貼士:魚香脆皮魚是中國八大菜系中川菜的著名菜餚,主料可用鯉魚或草魚,配以多種川菜調輔料加工烹製而成。有造型美觀,其味道鮮美,營養豐富之特點。
所用原料 製作步驟 成菜特點 具體方法 風味特點原料 意大利麵100克、蝦4隻、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。 做法 1、魚香汁:醬油10ML,米醋20ML...
原料 做法