魚皮燒賣

魚皮燒賣所屬美食之一，主要原料有魚肉四兩，鮮蝦肉四兩，赤肉三兩等，這道菜非常美味。

主料

魚肉四兩，鮮蝦肉四兩，赤肉三兩。

配料

雞腱三兩，熟白肉一兩，冬菇五錢，筍一兩，精鹽、味素、蒜油、雪粉各適量。

做法

魚肉捶成肉茸後，放進瓦盆中，用圓木捶擂至發粘成膠狀，滲進精鹽，再拌勻搓揉，然後把它切成三十二塊，用捶把它壓薄做成餃皮，每塊約五公分（直徑）待用。再將鮮蝦、赤肉捶爛成膠狀，把雞腱、熟白肉、冬菇、竹筍切細粒摻進精鹽、味素、胡椒、香油混合拌成餡，也分成三十二粒。最後取餃皮一張包上餡一粒，做成燒賣關成品，入蒸籠旺火蒸十五分鐘即成。

特點

造型美觀，似石榴花，皮韌餡香、可口，富有潮州傳統特色。