【名稱】
魚兜子【菜系】
豫菜【種類】
水產菜【特點】
“兜子”是一種歷史悠久的傳統菜餚，從五代至元、明年間是對一類食品的總稱。宋代陶谷的《清異錄》載：五代後周時，汴梁食肆張年美家，二月十五日售“涅盤兜”；《東京夢華錄》記載更多，有“魚兜子”、“決明兜子”、“石首兜子”、“鯉魚兜子”、“江魚兜子”等。皇宮內還有以魚蝦、蕨菜製成的“山海兜”。因這類食品的形狀很象古代兵士的頭盔（即“兜鍪”），故名“兜子”。元代《居家必用事類全集》、明代《多能鄙事》中還記有“蓮荷兜子”、“蟹黃兜子”等，對其製法記述亦頗為詳盡。可見“兜子”在我國流傳已有千年之久了。“魚兜子”是將魚肉加工成魚仁，配以多種輔料，煸炒成餡，以粉皮包裹成兜，經蒸製而成。成菜軟嫩鮮香，若蘸醋食用，風味尤佳。
【原料】
“兜子”是一種歷史悠久的傳統菜餚，從五代至元、明年間是對一類食品的總稱。宋代陶谷的《清異錄》載：五代後周時，汴梁食肆張年美家，二月十五日售“涅盤兜”；《東京夢華錄》記載更多，有“魚兜子”、“決明兜子”、“石首兜子”、“鯉魚兜子”、“江魚兜子”等。皇宮內還有以魚蝦、蕨菜製成的“山海兜”。因這類食品的形狀很象古代兵士的頭盔（即“兜鍪”），故名“兜子”。元代《居家必用事類全集》、明代《多能鄙事》中還記有“蓮荷兜子”、“蟹黃兜子”等，對其製法記述亦頗為詳盡。可見“兜子”在我國流傳已有千年之久了。“魚兜子”是將魚肉加工成魚仁，配以多種輔料，煸炒成餡，以粉皮包裹成兜，經蒸製而成。成菜軟嫩鮮香，若蘸醋食用，風味尤佳。
【製作過程】
（1）淨魚肉洗淨切成0.6厘米見方的菱形魚仁；冬筍切成同樣大小的菱形丁；生薑洗淨去皮切成末。（2）雞蛋清、濕澱粉（20克）調成糊，放入魚仁抓勻。炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱放入魚仁，攤散至透，呈潔白色，撈出瀝油。
（3）炒鍋內留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、青豆、薑末（15
克）和魚仁，隨即對入精鹽、味素，翻兩個身入味，添入清湯，用紹酒瀉開濕澱粉（10克）勾入，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12份。
（4）粉皮用開水泡軟，搌乾水分，裁成8至10厘米的等邊三角形12個，每張放入一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個包究，放入盤內，上籠蒸透取出，即成“魚兜子”。
（5）醋、薑末（15克）、芝麻油放在一起對成汁，隨“兜子”同時上桌。
