烹製材料
魚乾莧菜炒滑蛋分量：三人份
材料：白米莧(150克)、青公魚乾(20克)、雞蛋(5隻)
調料：油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1湯匙)
製作方法
1、小魚乾用溫水泡軟，洗淨瀝乾水，切成丁狀；莧菜用清水沖洗數遍，瀝乾水待用。
2、雞蛋打入大碗內，加入1/2湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/4杯清水，充分攪打均勻成蛋液。
3、燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，放入莧菜燙至菜葉變軟，撈起瀝乾水過冷河。
4、擠乾白米莧的水分，切去老根，菜葉切成小段備用。
5、燒熱1湯匙油，倒入小魚乾，加入1/2湯匙米酒，以小火炒香盛起，洗淨炒鍋。
6、燒熱5湯匙油，倒入蛋液後改小火，趁蛋液未凝固時，快速倒入魚乾和莧菜。
7、用鏟子貼著鍋底輕輕轉動，順一個方向慢慢劃圈，炒至蛋液剛剛凝固，即可裝盤。
櫥窗小帖士
1、莧菜帶根汆燙，會比較容易切段，去根的莧菜飛水後會散亂成團，不易切得整齊。
2、經飛水後的莧菜要儘量擠乾水，以免炒滑蛋時莧菜會出水，使滑蛋水分過多，味道變淡。
3、烹調莧菜前，最好先用沸水焯一下，以除去其澀味，使莧菜更為清甜味美。
4、除了炒滑蛋用較多的油外，還要在蛋液中加清水和米酒，這樣滑蛋才會滑滑嫩嫩的，且鮮美多汁。
5、莧菜不可與鱉同食，會引起食物中毒；莧菜性寒涼，腸胃虛寒者也不宜多食，容易引起腹瀉。
