葡汁燉時蔬

葡汁即椰味咖哩汁，它是由一位澳門廚師發明的，因主人怕味濃較辣的咖哩會讓小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，廚師便在咖哩中加入了椰奶，未料此菜大受客人歡迎，廚師便將之稱為“葡汁”。浣棋稱，葡汁可隨意調製，但一定要有咖哩、椰奶和黃姜粉，才能做出正宗的葡汁菜。

烹製材料

葡汁燉時蔬

分量：三人份)
材料：紅蘿蔔(1/3根)、四季豆(100克)、花椰菜(100克)、洋蔥(1/3隻)、蒜末(1湯匙)
葡汁：蔬菜咖哩香料醬(1包，50克)、椰漿(1/3杯)
調料：黃油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、玉米粉水(1/5杯)

製作方法

1、紅蘿蔔去皮切片，洋蔥洗淨切塊。

2、四季豆撕去老筋，切對半；花椰菜切小朵，洗淨瀝乾水。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，依次倒入四季豆、紅蘿蔔和花椰菜焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。

4、燒熱2湯匙黃油，以小火炒香蒜末和洋蔥塊，倒入蔬菜咖哩香料醬炒香。

5、注入1杯清水攪勻煮沸，加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。

6、倒入時蔬材料，與咖哩汁一同翻炒均勻，以小火續煮1分鐘。

7、加入1/3杯椰漿攪勻，淋入1/5杯玉米粉水勾芡，即可出鍋。

櫥窗小帖士

1、可以用咖哩粉、椰奶和黃姜粉來調葡汁，也可以偷一下懶，用含有黃姜粉的咖哩香料醬來調製。
2、蔬菜咖哩香料醬已有鹹味，調味時不可放太多鹽，以免成菜過鹹發苦。
3、四季豆要儘量焯熟，以焯至其變深綠色為佳，食用未熟的四季豆，容易引發食物中毒。
4、咖哩香料醬下鍋後，不宜開大火久炒，否則會炒糊粘鍋，使葡汁的味道變苦。