鬼馬牛肉
鬼馬牛肉鬼馬，是粵語中對調皮、可愛的詼諧表達，一般都是對熟悉的人說鬼馬，即是打趣的意思，說對方聰明、機靈、活潑、點子多，又有點小狡猾。
而今天我們要做的這道“鬼馬牛肉”里的“鬼馬”，指的是油條和馬蹄。油條也叫“油炸鬼”，至於馬蹄就不用再解釋了吧，呵呵。至於這道菜的確切含義或者說是典故，我覺得不必探究過多，只要是好吃就可以了。但不管怎么說，我覺得發明這道菜的人，還真是有那么點“鬼馬”精神呢。
鬼馬牛肉所需原料
油條 鮮馬蹄 牛柳、蒜肉 姜蔥 美極醬油 生抽 老抽 鹽、糖、雞粉 生粉 料酒 耗油 小蘇打
鬼馬牛肉製作方法
1、蒜肉剁成蒜蓉，將切小薑片，蔥切成蔥度，鮮馬蹄去皮切薄片，油條切成一厘米厚的片狀。
2、牛林肉去筋，逆絲切薄片，建議將牛林去筋後放入冰櫃冷凍30分鐘後拿出再切，這樣切片會更容易。
3、切好的牛肉片用鹽、雞粉、小蘇打、生粉醃製。牛肉與醃料的比例為1：1：1：2：3，也就是一斤牛肉入1錢鹽，一錢雞粉、2錢小蘇打和3錢生粉。醃料用水和勻後下入牛肉片中，不斷用手順時針攪動，根據醃製的情況邊攪動牛肉邊放入清水，清水一次不要放太多，要多次少量地放入，牛肉將水充分吃透後再下第二次水，直到牛肉用水觸摸的感覺像摸小孩的屁股一樣充滿彈性為宜。
4、醃製好的牛肉放在一邊，20分鐘後，放入少許生油輕輕攪拌一下即可。
5、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時，倒入油條，將油條炸脆撈出備用。
6、鍋中繼續倒熱油，油溫6成熱時倒入醃製好的牛肉片，拉油，也就是將牛肉片用油過一下至熟，撈出控油。
7、鍋中留少許余油，放入蒜蓉、薑片、蔥度爆香，放入醃製好的牛肉片和鮮馬蹄片大火翻炒兩下，此時，放入適量的鹽、雞粉、生抽、美極醬油、耗油、糖，調味，同時鍋中下一點點高湯或水。
8、繼續翻炒幾下，下入一點老抽，勾薄芡後放入炸好的油條，快速翻炒片刻出鍋裝盤即可。
