簡介
說起高鹽食品，不少人想到鹹菜、醃製品等鹹味食品。重慶晚報記者調查發現，這是一個認識上的誤區，一些麵包、糕點、蜜餞、飲料、掛麵，甚至菜市場出售的濕切面中都含有鹽。記者走訪發現，市售某品牌番茄味薯片，90克的含鈉量為110毫克，該品牌另一款薯片，45克含鈉量則達225毫克；某品牌的膨化食品，65克含鈉量達383克，而一知名品牌的冰淇淋風味餅，318克含鈉量為390克；某品牌的某某源果汁甜味，450毫升含鈉量為295毫克，而該品牌的沙拉醬，200克含鈉量竟達618毫克。
中國農業大學范志紅教授表示，在食鹽（氯化鈉）中，鈉所占比例接近40%，故1克鈉可換算為2.5克鹽。照此推算，200克沙拉醬含鈉618毫克，相當於含鹽1545毫克。
危害
每天吃5個麵包就會鹽超標
重慶市內一家麵包生產商結合平常生產情況對重慶晚報記者算了一筆賬：50公斤麵粉按2%加鹽做麵包，應加鹽1公斤，一般情況，50公斤麵粉能做麵包800個左右，照此算下來，每個麵包重約62.5克，一個麵包平均含鹽量約為1.25克。“一人一天如果吃上5個麵包就會鹽超標。”該生產商說，世衛組織推薦每人每日攝入鹽的標準為6克。
重慶醫科大學營養與食品衛生學教研室趙勇副教授表示，長期食鹽過量，發生高血壓的風險會增加。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，超重和肥胖者，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。
另外也有研究表明，長期高鹽飲食還可能引起胃炎、骨質疏鬆等疾病。因此，他建議市民清淡少鹽膳食。
鹽的作用
鹽可以使麵筋組織強勁，使麵團骨骼更穩定。在素麵包中，添加鹽的量為麵粉的2%，超過就會發鹹；在配料豐富的麵包，鹽量超過2%才可以顯出鹹味。 鹽在麵包製作中的功能：
1、增加風味，尤其是甜麵包中增加適量的鹽，風味更佳；
2、強化麵筋，鹽可以使麵筋質地變密，增加彈性，從而增加麵筋的筋力。
3、調節發酵速度，鹽是滲透壓很強的物質，對酵母菌的發育有一定的抑制作用，因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量，來調節、控制發酵速度。
4、改善品質，適當的用鹽，可以改善麵包的色澤和組織結構，使麵包內部顏色發白。
