簡介
毛髮水從2001年7月13日至20日，市衛生監督部門對全市調味品生產和銷售單位進行拉網式監督檢查，取締非法制售假冒偽劣調味品的黑窩點，制止“毛髮水”、工業鹽酸等非食用原料加工生產醬油及使用礦物油生產加工芥末油的行為。
據天津市衛生局介紹，近期在食品專項打假工作中發現，調味品的生產經營存在嚴重違反《食品衛生法》、《調味品衛生管理辦法》的行為：外省市一些不法生產單位使用“毛髮水”、工業鹽酸等非食用原料兌制醬油；無證生產經營調味品；個別醬油生產單位擅自使用蛋白水解液勾兌醬油；使用礦物油配製芥末油等，嚴重擾亂了市場秩序。據悉，“毛髮水”是用人和動物的毛髮水解液，含有砷、鉛等有害物質，水解毛髮時使用了工業鹽酸，且在配兌醬油時加入的醬色中，含有可致人驚厥甚至誘發癲癇症的四甲基咪唑，對人體健康危害很大。
副作用
毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。加工過程中也會產生一些有害致癌物質。因此，國家明令禁止用毛髮等非食品原料生產的胺基酸液配製醬油。
內幕
毛髮水醬油對於中國人來講，用於出口換外匯的產品一般都是較好的，而最近發生在國內的用頭髮做醬油事件，聽起來更為荒謬，讓已習慣用醬油烹飪的西方人想起來噁心且食用後致癌的頭髮醬油，已走進中國百姓生活——制假者把從理髮店收購的頭髮用來製成胺基酸液，俗稱“毛髮水”。
所謂“毛髮醬油”，是指用人發提取的胺基酸母液，經勾兌而成的動物胺基酸醬油，不宜食用。這種毛髮水除了用於工業外，還被造假者用於醬油等食用調料的生產。與黃豆、糧食作物發酵生成的胺基酸相比，這些用頭髮加工成的胺基酸不僅廉價，還能從表面上達到釀造醬油的質量檢驗標準。在東北、華北的一些地方，理髮店的頭髮絕大部分會被收購，收購價為每公斤1元人民幣左右，經過挑揀後，再以每公斤1元8角人民幣的價格賣到山東和河北，而那裡的廠家則用這些頭髮生產胺基酸母液，銷往全國。
一些小的廠家就用這些母液來配置“頭髮醬油”，再把這些廉價的頭髮醬油銷售到飯店和早市。故而收購頭髮的生意在一些地方十分紅火，甚至在河北省的一些地方已經出現了一個個“專業頭髮村”，村裡頭發收購批發點一個挨著一個，來自全國的毛髮都被集中到那裡，經過初步加工再銷往河北、山東、四川、重慶等省市。用頭髮做的胺基酸母液含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。
製作過程
在湖南省常德市的澧州食品城，有一種名叫“紅帥”的釀造醬油。據店老闆透露，這種很受歡迎的釀造醬油，不是用傳統工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。釀造醬油的主要成分是胺基酸，而釀造醬油的一個重要檢測指標也就是胺基酸里氮的含量，使用這種胺基酸液配製醬油，不但不需要用黃豆等原料來發酵，而且氮的含量完全能夠達到釀造醬油的國家標準。但是，他們廠里配製釀造醬油與正常的配製方法完全不同，他們通過加熱胺基酸液並加入氫氧化鈉調製。熬制一段時間後，還要加鹽酸，酸鹼度要調到中性。再加入自來水、紅糖、工業腸衣鹽，最後再加些焦糖色素後，一鍋醬油就熬好了。
而這種胺基酸液是用人的毛髮加工來的，人的毛髮里含有豐富的蛋白質，簡單的酸解後就能提取胺基酸，廠里多年來生產的胺基酸液其實都是用人的毛髮來加工的，而毛髮是從全國各地收來的。這些毛髮經過酸解加工成胺基酸液，一部分胺基酸液直接賣給附近的醬油廠配製成所謂的釀造醬油。為了運輸方便，新生代公司還把另一部分胺基酸液乾燥成胺基酸粉，賣到距離較遠的醬油廠，醬油廠再將胺基酸粉用水還原成胺基酸液後配製醬油。
