菜譜名稱
高湯泡肚所屬菜系
閩菜菜譜功效
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理菜品口感
口味：鹹鮮味製作材料
主料：
豬肚(300克)調料：
鹽(4克) 味素(3克) 料酒(15克) 鹼(1克)製作工藝
1.肚尖洗淨，剔淨油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用鹼，清水浸泡3小時，撈出；2. 鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開後撈起放水龍頭下沖水至鹼味去掉；
3. 鍋置旺火上，水燒80 度時放入漂淨的肚尖氽七成熟，壓乾水分；
4. 壓乾水分的肚盛於碗內，加料酒醃漬一下，瀝乾，再用溫高湯50毫升醃漬一下，瀝乾，裝入盛盤；
5. 高湯燒開，加精鹽、味素，過濾後入肚尖片即成。
工藝提示
操作步驟四中用料酒和高湯醃漬幾分鐘十分關鍵。食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。營養成分
·熱量 (338.19千卡)·蛋白質 (46.85克)
·脂肪 (15.31克)
·碳水化合物 (2.90克)
·膽固醇 (495.00毫克)
·維生素A (9.00微克)
·硫胺素 (0.21毫克)
·核黃素 (0.48毫克)
·尼克酸 (11.11毫克)
·維生素E (0.96毫克)
·鈣 (38.98毫克)
·磷 (372.12毫克)
·鉀 (513.68毫克)
·鈉 (2083.04毫克)
·鎂 (36.29毫克)
·鐵 (7.29毫克)
·鋅 (5.78毫克)
·硒 (38.35微克)
·銅 (0.31毫克)
·錳 (0.39毫克)
