製作原料
1. 主料：乾羊肚菌100 克，雞翅5 對。2. 調料：蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味素、雞湯、濕澱粉、熟豬油。
製作方法
1. 乾羊肚菌先用清水泡發，然後洗淨，放入水中焯一會，撈起瀝去水分。2. 雞翅清洗後，折為兩段放入碗內，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和清水少許，拌勻，醃半小時。
3. 炒鍋內注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時，放入雞翅炸呈金黃色，撈入小鍋內。再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開，移至文火上煨約一小時，待雞翅熟透，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心。
4. 將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內置武火上，放入醬油、味素等用濕澱粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。
食療功效
羊肚菌又稱羊肚菜，為我國藥用真菌之一。其性味甘、平，具有補益脾、胃，化痰理氣的作用。配以溫中益氣、兼有理氣化痰、強筋續骨的雞翅，適用於虛損勞積、脾虛滑瀉、氣虛痰多、風濕日久、體虛、筋脈疼痛或外傷骨折等病症。
又一做法
[原料〕乾羊肚菌..100克
蔥......50克
雞翅.....5對
姜......30克
甜醬油....30克
蠶豆水粉...20克
鹹醬油....30克
黃酒.....10克
五香份....1克
上湯....600克
精鹽.....20克
熟豬油....80克
味素.....1克
[烹製方法〕
1.乾羊肚菌用清水洗淨，泡發五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用。
2.雞翅清洗後斬為兩段，加入精鹽 10克、甜醬油 10克、鹹醬油 10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時。
3.炒鍋注入熟豬油 1000克（實耗油 80克），置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，撈人小銻鍋內。再放人羊肚菌、精鹽 10克、蔥、姜塊（拍松）、上湯，旺火燒開侈至小火上煨約一小時，待雞翅煨，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心。
4.將煨羊肚菌的汁水倒人炒鍋內置旺火上，加入甜醬油 20克、鹹醬油20克、味素，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
[工藝關鍵〕
1.拌醃雞翅時，要抄拌均勻，使原料充分人味。
2，勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多。
[風味特點〕
1.“羊肚菌”被列為“草八珍”之一。因其形色酷似翻轉過來的羊網胃而得名。它亦稱羊肚菜，羊肚蘑，河南稱“羊素肚”，日本則稱之為“編笠菌”。瑞士的真菌學家高又曼給予它“珍懂”的評價。我國古籍《本草綱目》和《廣菌譜》對羊肚菌均有記載：“一種狀如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”清末民初的《素食說略》還記載了烹調方法：“羊肚菌以水淬之，俟軟漉出，將水留作湯用。再用水洗去泥沙，以高湯同原淬水煨之，饒有清味。此菌紋如羊肚，故名。”羊肚菌產於川、滇、湘、鄂、豫、陝、晉、青、藏等地。
2.此菜色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。
