材料
香酥猴頭菇配料：鮮猴頭菇300G 、蔥一支 、紅辣椒一條 、蒜二粒、麵粉110G。
調味料：（1）鹽1/4茶匙 、白鬍椒粉少許 、五香粉少許 。
製作工藝
猴頭菇1. 蔥姜切絲，蒜切末；
2. 將鮮猴頭菇去蒂洗淨，切小塊，下入開水鍋內加蔥姜絲煮片刻，撈出控水；
3. 紅辣椒去籽、蒂切碎末；
4. 雞蛋清加麵粉攪勻成蛋糊；
5. 炒鍋注油燒至六成熱，將猴頭菇蘸勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色，撈出控油；
6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲、蒜末、紅辣椒末熗鍋，放入炸好的猴頭菇，加料酒、精鹽、胡椒粉翻炒均勻即可。
營養分析
雞蛋1、猴頭菇：猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；猴頭菇中含有多種胺基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
2、雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
3、紅辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食物相剋
適合人群
1、有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用。
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。
3、一般人群均可食用。不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
營養成分
能量102.17千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質11.56克 維生素B121.8微克 脂肪1.46克 碳水化合物25.54克 葉酸1.84微克 膳食纖維15.17克 維生素D6微克 維生素A1.84微克 胡蘿蔔素11微克 硫胺素0.1毫克 核黃素0.23毫克 煙酸0.94毫克 維生素C12.48毫克 維生素E1.87毫克 鈣67.7毫克 磷150.32毫克 鉀155.8毫克 鈉1730.73毫克 碘0.39微克 鎂35.2毫克 鐵9.62毫克 鋅1.72毫克 硒6.68微克 銅0.25毫克 錳0.84毫克
做法指導
紅辣椒猴頭菇的做法指導：
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。
雞蛋清的做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
紅辣椒做法指導：
1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹製匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。
