材料
原料:
小黃魚500克,香蔥2棵,生薑1塊,花椒適量,麵粉250克。
調料:
食用油500克,料酒1/2大匙,椒鹽少許,辣椒粉少許,精鹽,味素。
做法
1.將小黃魚去髒鰓,洗淨;蔥白洗淨切段,蔥葉切絲;姜洗淨,部分切片,部分切末。
2.在盛小黃魚的盆內放入鹽、味素、料酒、蔥段、薑片和花椒,醃製兩小時。
3.撿去蔥段、薑片和花椒,在盆中撒入乾麵粉,將魚身裹勻。
4.往鍋中倒油,燒熱,調中火,逐條下小黃魚,炸至金黃色撈出。
5.調大火,將油燒熱,把魚再次倒入,復炸一遍,外皮焦脆即可撈出。
6.將小黃魚裝盤,撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
特點:色澤金黃,外酥內嫩。
提示:給小黃魚裹麵粉時一定要壓緊,以防油炸時麵粉脫落。