食材準備
花椒20g鹽10g
白鬍椒粉3g
黃酒15ml
油300ml
特色
乾炸小黃魚配紫蘇是一個新搭配。紫蘇葉的清新的香氣，小黃魚的香酥鮮嫩都讓人難以抵抗，一氣吃罷，意猶未盡。做法
1. 小黃魚洗淨，取出內臟和魚鰓，再用清水洗淨控乾，加入紹興黃酒、白鬍椒粉醃漬30分鐘。2. 紫蘇葉洗淨並徹底晾乾。中火加熱鍋中的油至5成熱，分批放入紫蘇葉炸至酥脆撈出控油後墊在盤中。
3. 小黃魚醃漬後控乾，逐條蘸上乾麵粉，放入炸過紫蘇葉的油中（油溫控制在4成熱），炸至表皮金黃酥脆撈出控乾放在紫蘇葉上。
4. 另取一個炒鍋，放入花椒用小火加熱並不停翻炒，待花椒微微變色並散發香氣，取出碾碎並和鹽拌勻即可蘸食
小黃魚。
小貼士
1、做乾炸小黃魚要掀開小黃魚的鰓部，將魚鰓清除的同時連線的內臟可一同清除，非常方便。但有些人不喜歡小黃魚腹腔內殘留的脂肪，可將魚腹剝開即可清除乾淨。
2、紫蘇可以解魚蝦毒，去腥氣。將紫蘇油炸，可以使油中帶有些許紫蘇滋味。油炸紫蘇葉時務必將紫蘇葉晾乾，
以免引起熱油飛濺傷人。炸紫蘇葉時可用中大火，油溫升高后再下鍋，這樣可以迅速將葉子中的水分炸乾。炸乾的
紫蘇葉和小黃魚一同食用，滋味獨特。
3、乾炸小黃魚實耗食用油30ml
