蚝油茭白筍蚝油茭白筍，適合夏令時節食用，因為此時茭白筍正值當季，它色白甘甜，脆嫩味鮮，食法多樣，葷素皆宜，經燒、炒、蒸、燉、燜煮後，皆可成美味佳肴。 茭白筍，又叫菰菜，它與鱸魚、蓴菜並稱為“江南三大名菜”，雖然有“筍”之名，但茭白筍是一種水生植物，與筍類並無關係。
烹製材料
分量：三人份
材料：茭白筍(4根，450克)、姜(2片)、蔥(1根)
醬汁：蚝油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
調料：油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)、香油(1/2湯匙)
製作方法
1、茭白筍剝去外皮，切去老根洗淨，斜切成薄片。
2、姜去皮洗淨，切成末；蔥去根洗淨，蔥白切成末，蔥青切成蔥花。
3、取一空碗，加入2湯匙蚝油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、1/4湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
4、燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入茭白筍開大火拌炒15秒。
5、淋入醬汁炒勻煮沸，改小火續煮1分鐘。
6、澆入1/4杯生粉水勾芡，淋上1/2湯匙香油，灑入蔥花，即可起鍋。
櫥窗小帖士
1、茭白筍的營養豐富，可預防便秘及腸道疾病，還可改善肥胖症、高脂血等症狀。此外，茭白筍可治療熱病煩渴、酒精中毒、乳汁不通等症。
2、茭白筍與菠菜、筍類一樣，含有較多的草酸，容易和鈣結合形成草酸鈣，會影響鈣的吸收，所以不宜多吃。脾寒虛冷、清滑便瀉者也少食為宜。
3、茭白筍的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，還具有吸味性，烹調時加入高湯燜煮，可使茭白筍味道更鮮美。
4、挑選茭白筍時，以茭肉肥大、新鮮肉嫩、肉色潔白、帶甜味者為最佳，色澤變青的茭白筍已變老，含粗纖維較多，口感較差。
