做法一
材料：豬手2隻
蒜、姜、乾紅辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香葉、鹽、油
做法：
1、豬手洗淨切塊，入滾水中汆燙2分鐘，撈出洗淨瀝乾
2、炒鍋下適量油燒至7成熱，放入大蒜、薑片、乾紅辣椒炒香，下豬手炒片刻，加入料酒，加入肉湯（沒過豬手），加入老抽、糖、大料、香葉，燉至豬手酥爛（約1小時），最後加入米醋和鹽調味，稍燉。盛出撒上蔥花即可。
做法二
主料：生豬蹄750克。配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味素、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4.把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味素，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻
煮豬蹄時，台加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。
豬蹄：含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
做法三
1.先將豬手洗淨(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗乾淨);姜切片,大蒜去皮;乾辣椒洗淨剪成兩截後去籽;蔥切花,八角、桂皮、香葉洗淨待用;2.將洗淨的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水衝去血沫,瀝乾待用;
3.熱鍋內放少許油,放入八角、桂皮、乾辣椒爆出香味後下入處理好的豬手翻炒幾下;
4.放入兩小勺料酒炒勻後再放入三小勺老抽將其炒勻上色;
5.再將炒上色的豬手舀入高壓鍋內,放入生薑、大蒜、香葉，加入適量的水(水與豬手的高度一樣即可,不用完全沒過豬手.)
6.扣上鍋蓋,大火煮至高壓鍋冒氣後轉小火煮8分鐘關火;
7.待高壓鍋內多餘的空氣排完後打開鍋蓋,將豬手與湯一起再倒入炒鍋內,加入適量的鹽,大火將湯汁收乾一些;
8.待湯汁收得差不多的時候,加入少許胡椒粉,炒勻;
9.加入蔥花,炒勻即可.
