香辣牙籤牛肉

香辣牙籤牛肉是用牛肉等材料製作而成的一道風味菜品。主要材料有牛肉，輔料有孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙籤等。 香辣牙籤牛肉的烹飪方法有兩種，烹飪時若牛肉凍過後比較好切，且煎的時間不用太久。

做法一

用料

牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙籤。

提示

1：牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴； 2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙籤上； 3：選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃； 4：香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里； 5：炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感；

做法

1：牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏醃製15-20分鐘以上； 2：將醃製好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙籤上； 3：油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的醃製料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝乾油份即可。

做法二

用料

主料

•牛肉350克

輔料

•花生油1大勺

•生抽2小勺

•料酒1小勺

•黑胡椒粉1/2小勺

•白糖1/2勺

•姜1小塊

•生粉1小勺

•辣椒粉1小勺

•食鹽1小勺

香辣牙籤牛肉的做法

1.

牛肉提前入冰櫃冷凍

2.

把牛肉切薄片用清水回軟，泡去血水

3.

把牛肉控掉水份，加入薑絲、植物油、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、料酒、生粉

4.

抓勻後醃製10分鐘

5.

用牙籤把牛肉穿起，醃肉的醬汁淋在穿好的牙籤牛肉上

6.

電餅鐺預熱，關閉上盤

7.

把功能健調至烤肉，刷上薄油，把牛肉下鍋

8.

中途翻動，讓牛肉熟的均勻

9.

最後撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘即可

烹飪技巧

牛肉凍過後比較好切，煎的時間不用太久。