圖書信息
作 者：李洪嘯 著，楊躍祥 攝
出 版 社：遼寧科學技術出版社
出版時間：2008-1-1
版 次：1
頁 數：96
字 數：100000
印刷時間：2008-1-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787538152920
包 裝：平裝
內容簡介
現代人愛吃辣，愛到不辣不吃的程度。香辣鍋和水煮魚等辣菜幾乎成了流行菜的代名詞。中國人愛吃辣的歷史悠久，辣椒是200年前才在中國廣泛用於調味，在這之前，人們是用姜、桂皮、蔥、蒜、芥末和茱萸等調料調出辛辣的味道。孔子在《論語》里說：“不撤姜食。不多食。”他應該也是辣味的愛好者。
中國貴州是野生辣椒的原產地之一，貴州人是中國最早吃辣椒的人，他們吃的辣椒品種多，口感勁辣。川北和雲南邊界等地區有一種辣椒，因為太辣不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好後，將辣椒在湯里涮涮就足夠辣了，因而叫“涮涮辣”。不僅貴州、雲南和四川人愛吃辣，湖南菜、湖北菜和江西菜中都有相當部分的辣昧菜，近幾年來怕辣的人雖然不少，但更多的是那些不怕辣、怕不辣和辣不怕的人，愛吃辣的隊伍越來越龐大。
前幾年起，一股強勁的“香辣風”席捲了全國的餐飲業，香辣蟹、水煮魚、麻辣小龍蝦和辣火鍋等辣味菜餚競相登場，至今熱度不減。香辣、麻辣、酸辣、甜辣和怪味辣，各種味道煮成濃濃香香辣辣的一鍋美味，上面是紅色的辣椒及青色的泡椒，頓時口中唾液橫流，辣的誘惑難以抗拒，甚至在大快朵頤之後還要連湯或撈出的炸辣椒打包回家才算盡興，真是把辣吃到極致。
《香辣燉補100鍋》將熱門香辣美味一網打盡，利用家常材料、小鍋小灶，輔以地道的調味和烹製方法，把傳統辣味菜、特色時尚辣味菜、民族風情辣味菜和一些異國情調辣昧菜調理得酣暢淋漓，這樣，不僅大大節省開支，也更好地把握了口感，而且更能夠領悟到辣味的精髓。
辣椒對多種疾病具有防治作用，還能製成減肥飲料，可延緩人體衰老，但辣椒不可過量或過頻食用，否則對人的味覺神經會造成損害，並劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹痛和腹瀉等胃腸疾病，使痔瘡出血惡化，還會影響肝臟和腎臟功能。因此消化系統有問題的人及痔瘡患者應少食或忌食辣椒。辣椒大辛大熱，火眼、牙疼、喉痛、咯血和瘡癤等火熱病症患者、陰虛火旺的高血壓患者及肺結核患者等也應慎食。
目錄
香辣鍋
1.新疆大盤雞
2.燉牛肉冬粉
3.家常香辣蝦
4.剁椒三黑煲
5.蒜燒鯰魚
6.魔芋燒鴨
7.香辣蹄筋
8.青辣椒燉茭白
9.辣椒燉乾明太魚
10.銀耳辣椒肉皮羹
11.青椒排骨煲
12.香辣燒芋頭
13.香辣狗肉煲
14.青椒燉豇豆
15.辣椒燉白菜凍豆腐
16.豆瓣煨肘子
17.泡椒沙鍋肥腸
18.辣燒排骨
19.香辣土豆燒牛肉
20.熱辣羊雜煲
21.尖椒燉明太魚
22.筍燒辣雞翅
23.辣油鮑魚
24.紅油鵪鶉
25.香辣燜豬蹄
26.咕嚕辣牛排
27.紅辣瓦塊魚煲
28.煙筍燒鴨
29.剁椒燜魚頭
3.湘西土匪鴨
麻辣鍋
31.紅辣海螺
32.鮮辣腸旺
33.麻辣牛筋
34.水煮魚
35.麻辣狗肉
36.麻辣小龍蝦
37.水煮牛肉
38.麻辣黃鱔煲
39.香辣蟹
40.東安子雞
41.糊辣魚
42.瞧妻魚
43.麻辣肥腸
44.麻辣羊蹄
酸辣鍋
怪味鍋
