麻辣羊蹄

麻辣羊蹄，由肥羊蹄，上海青，精鹽、味素、乾紅辣椒、大紅袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉製作而成，具有補腎益精、治腎虛勞損的功效。所有蘭州人都知道，蘭州的風味小吃眾多，但從不外露，尤其像麻辣羊蹄這樣的小吃，它辣是首要的，其次羊肉有膻味。

基本信息

• 中文名：麻辣羊蹄
• 主要食材：肥羊蹄

• 輔料：上海青
• 調料：精鹽、味素、乾紅辣椒

選料處理

肥羊蹄去殼、除毛、整治潔淨

製作過程

麻辣羊蹄

將整理治淨的羊蹄在7--8成油溫的油鍋中炸成淡黃色，再用秘制滷水鹵熟，拼擺裝盤、將紅油、小料及以上調料炒香，淋於羊蹄上即成。

成菜特點

色澤鮮艷、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型別致;

操作要領

既要PA糯、又要形體完整，注意炸制、滷製火候;

膳食營養:羊蹄每100克含蛋白質18.8克，脂肪4.4克，核黃素0.1毫克。中董認為:羊蹄味甘、性平、無毒，可補腎益精、治腎虛勞損。