材料
主料鮮大腸頭500克
調料色拉油50克,鹽4克,花椒、乾椒、草果、八角、桂皮各5克,味素2.5克,料酒15克,姜塊、蔥結、紅油各20克,生粉10克。
做法
1、大腸頭刮洗乾淨,加鹽、味素、乾椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、蔥,上籠旺火蒸1小時取出涼透,切成骨牌狀。
2、鍋放油燒五成熱,放入花椒煸炒,將腸頭粘乾生粉下入鍋中,用中火煎,邊煎邊往魚身上兩面淋紅油,待兩面煎黃出鍋即成。
特點
麻辣味鮮,外酥里嫩。
麻辣肥腸是用鮮大腸頭和色拉油、鹽、花椒、乾椒、草果、八角、桂皮、味素、料酒、姜塊、蔥結、紅油、生粉炒制而成的食物,特點是麻辣味鮮,外酥里嫩。
鮮大腸頭500克
調料色拉油50克,鹽4克,花椒、乾椒、草果、八角、桂皮各5克,味素2.5克,料酒15克,姜塊、蔥結、紅油各20克,生粉10克。
1、大腸頭刮洗乾淨,加鹽、味素、乾椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、蔥,上籠旺火蒸1小時取出涼透,切成骨牌狀。
2、鍋放油燒五成熱,放入花椒煸炒,將腸頭粘乾生粉下入鍋中,用中火煎,邊煎邊往魚身上兩面淋紅油,待兩面煎黃出鍋即成。
麻辣味鮮,外酥里嫩。
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