辣油鮑魚

辣油鮑魚

辣油鮑魚一道具有韓國風味的美食,由罐頭鮑魚,淨母雞肉製作而成。

【菜名】 辣油鮑魚
【所屬菜系】 韓國
【特點】 汁濃醇厚,味鮮軟嫩,辣香利口
【原料】
罐頭鮑魚2桶(約500克重),淨母雞肉1.5公斤,辣椒油25克,鹽15克,白糖7.5克,芝麻油10克,水澱粉15克,大蔥25克,生薑5克,熟芝麻5克,雞脯100克
【製作過程】
1、將老母雞肉先用開水氽透,撈出,洗屈血沫,再放入鍋內,加入2.5-3公斤清水,上火煮成1.5公斤雞湯 2、頭道湯煮好,過濾出來之後,再加1.5-2公斤清水繼續煮湯(此湯稱為毛湯或普通湯),約煮至剩下1公斤湯時,撈出雞。將湯過羅,待用 3、鮑魚取出,撕去毛邊,用刀片成片,一般一個鮑魚片成3片或4片 4、鍋內放進毛湯,大火燒開後,放入鮑魚片,氽透後撈出 5、炒鍋淨後燒熱,放入100克雞油燒,下入蔥絲、薑絲煸炒出香味,倒入雞湯,湯燒開後,撈出蔥絲、薑絲不要,下入鮑魚,然後,投入鹽、料酒、白糖,略煮片刻,將辣椒油下入鍋內,攪拌均勻 6、燒開,放入水澱粉勾成薄芡,淋上芝麻油,盛入盤內,撒勻熟芝麻,即可

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