基本信息
菜譜名稱：香辣泥鰍王
所屬菜系：湘菜
製作材料：
原料: 大泥鰍20條（約400克）。香菜10克。
香辣泥鰍王調料∶植物油1000克（實耗60克），精鹽2克，味素5克，蚝油4克，料酒10克，辣醬8克，香辣醬5克，蒜茸辣醬5克，桂皮、八角各2克，整乾椒20克，姜、蒜子各5克，香油3克。
製作工藝
1、將泥鰍放入沸水鍋內焯水，撈出待用；香菜摘洗乾淨，姜切末、蒜子切末。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入泥鰍，炸至表皮酥脆時倒入漏勺，瀝乾油。
3、鍋內留底油，燒熱後下姜、蒜末、整乾椒煸香，再加入泥鰍、桂皮、領先角、清鹽、味素、蚝油、料酒、辣醬、香辣醬、蒜茸辣醬，用中火炒拌入味，淋上香油，再選出泥鰍，整齊地擺入盤中，放上香菜即可。
菜品特色
質地細嫩，香辣味濃。
營養分析
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；套用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
相關人群
一般人群均可食用。
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
食物相剋
泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
製作指導
泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑膠袋中，紮緊口，放在冰櫃中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
食療作用
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
