香辣口味蝦

經典的特色小吃，味道偏辣。色澤紅亮，鮮香麻辣，風味獨特。

菜品特色

小龍蝦750克。

調料：植物油1000克，紅湯1000克，麻油10克，花椒油8克，薑末15克，蒜末20克，紫蘇5克，香菜5克，味素5克，雞精5克。

做法

1、將小龍蝦宰殺洗淨，下三四成熱油鍋中火滑油2分鐘。2、鍋底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龍蝦，加紅湯小火燒5分鐘入味，下味素、雞精、紫蘇、花椒油、麻油、香油，大火收汁起鍋裝盤，用香菜點綴即可。

紅湯製作：鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白豆蔻、香葉各5克，花椒30克，小火煸香，再加豆瓣醬200克，辣椒醬100克，乾辣椒粉100克、火鍋底料(重慶火鍋底料)50克，用小火翻炒5分鐘，然後加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。

營養價值

特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，風味獨特。