菜品介紹
“香菇金魚”是徽州傳統工藝菜。香菇別名冬菇、香蕈等，以黔縣所產為佳，營養豐富，食療價值也很高。據元朝吳瑞《日用本草》記載：“香菇有益氣不飢，治傷破血”之功。
製作時將魚肉、肥膘肉剁成細泥，加調料攪拌成餡。用12隻湯匙作模具，填入餡心作魚身，鑲上青豆作魚眼，用香菇作魚鰭、魚骨等，入籠蒸熟，脫去湯匙，另加雞湯、青菜絲勾芡，淋明油而成。此菜形似金魚，魚肉嫩而油潤，香菇味清香、鮮美。
主要原料
主料：青魚200克
輔料：香菇（鮮）75克,雞蛋50克
調料：姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥8克,醬油15克,鹽10克,料酒8克,味素5克,胡椒粉5克,澱粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克
製作方法
1、選同樣大的香菇，溫水泡漲，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；
2、將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麵醃30分鐘；
3、將雞蛋液和乾澱粉調成糊，將魚塊拌勻；
4、澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；
5、鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；
6、倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；
7、將香菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味素，下濕澱粉，將汁收濃，淋香油即可。
