滑溜魚塊

魚肉一塊、雞蛋一個、生薑、小蔥、新鮮香菇、水澱粉、乾澱粉、鹽、雞精、料酒、醬油一點點。 2.炒鍋中倒多一些的油，燒至溫熱時，下魚塊過油。 4.將炒鍋中的油盛出，留少許底油，下蔥姜略炒出香味，再下香菇煸一小會兒。

材料：

魚肉一塊、雞蛋一個、生薑、小蔥、新鮮香菇、水澱粉、乾澱粉、鹽、雞精、料酒、醬油一點點。

作法：

1.魚肉斜切塊（象做水煮魚中的魚肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少許鹽、料酒、乾澱粉，用手抓勻，放一點碼味約20分鐘。
蔥切寸段；姜切細條；香菇洗淨去蒂並切花刀。
2.炒鍋中倒多一些的油，燒至溫熱時，下魚塊過油。
3.保持小火，待魚肉塊稍稍變色即撈起控油。
4.將炒鍋中的油盛出，留少許底油，下蔥姜略炒出香味，再下香菇煸一小會兒。
5.加水煮開（如果有高湯更好），再將過油的魚塊倒進去，放鹽、雞精、幾滴醬油咕嘟約3分鐘後，將魚塊及香菇盛出裝盤，鍋中的湯汁加些許水澱粉勾芡後淋在魚塊上即可。