口味：香辣味
難度：國中
水平人數：3人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<30分鐘
鯉魚600克 五花肉15克 鮮香菇2大朵 調料色拉油適量 食鹽少許 醋4勺 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3勺 生抽1勺 老抽半勺澱粉15克 香辣醬30克 小蔥20克 白糖2勺 花椒粉適量 觸碰食材圖片可獲得購物信息喔！
乾燒魚塊的做法將鯉魚（適合任何魚）去鱗洗淨控去多餘的水分將香菇（我用的是鮮香菇，如果是乾香菇比較小的可以用4朵，而且泡發乾香菇的水不要丟掉，可以將水去掉底下的渣滓然後用來燉魚味道更好）切成厚片或者小段，蔥切成段、生薑切片、大蒜切片、五花肉切成丁將魚剁成2~3厘米左右見方的魚塊，撒乾澱粉拌勻，這樣不愛粘鍋將不粘鍋燒熱放入食用油燒熱，將魚塊倒進去晃動鍋柄使魚塊平鋪，如果使用普通的鍋子一定要將鍋燒到冒煙，再放涼油，油熱的時候再放魚塊，這樣就不會粘鍋了將魚塊的兩面都煎成金黃色，一定要等魚的一面完全上色結硬殼再翻面，不然魚會沾，也不要總是翻動，不然魚塊會碎掉；如果掌握不好，可以選擇將魚塊用油炸成金黃色，這樣好操作，而且做出來的乾燒魚味道更好將炒鍋燒熱放適量煎魚的油，放入五花肉長變色出油倒入蔥姜蒜和香菇炒出香味將豆豉醬（可以使自己喜歡的任何品牌的豆豉香辣醬或者辣椒醬）放入炒出香味放入煎好或炸好的魚塊放入高湯或者水沒過魚塊放入鹽、白糖2勺（平時吃飯用的小勺）、料酒、生抽1勺、老抽1/2勺（喜歡色重的可以增加老抽的量）、醋、花椒粉調味，可以嘗一下湯汁調整鹽味將鍋燒開，然後蓋上鍋蓋中小火燉10~15分鐘後，打開鍋蓋開大火將湯汁收濃稠後撒香菜出鍋
