原料
1. 主料：水發香菇50 克，豬裡脊肉250 克，筍片25 克，雞蛋清1 只。2. 調料：料酒、精鹽、味素、濕澱粉、麻油、豬油、雞湯。
製法
1. 將水發香菇去雜洗淨，擠去水分待用。裡脊肉切成薄片，放於清水中漂淨血水，撈出瀝於，放人碗內，加精鹽、蛋清抓漬，再加濕澱粉拌勻漿好。2. 炒鍋放油燒至四成熱，放入漿好的裡脊片，用筷子劃散至熟出鍋瀝油。
3. 炒鍋留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、裡脊片、味素、料酒，煮沸後改為小火燒至肉片人味，用濕澱粉勾芡，淋人麻油，將鍋顛翻兩次，盛人盤中即成。
按：此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補氣養血、滋陰潤燥的裡脊肉等烹製而成，可作為老年、病後體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛症或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌症患者的輔助食療菜看。
